一只好包子传承三代人 一屉荷香里的三代匠心传承

　　在济南的老街晨雾里，六点的屉笼准时蒸腾起一片暖白，荷叶的清香混着老面的麦香，漫过青石板路。这缕飘了八十年的烟火气，从未褪色。

　　它源于竹编面盆里那块活着的“老面”---黄河冬小麦与山泉水养出的面种，在老师傅们手中每日续养。晨弃旧面保持菌群活力，三揉三醒唤醒面筋筋骨。街坊们透过明档橱窗，总能望见那双手的韵律擀出中间厚、边缘薄的“碗形皮”，填入扎实的方块肉，腕间轻转捏出18道匀称褶纹，每只75克黄金比例，是这条街心照不宣的默契。

　　蒸笼一开，香气就是召集令。学生攥着包子，奔向学堂，工人用油纸包着温热赶工，老人端一碗小米粥闲话家常。从1940年代的青石板街，到如今的网红打卡点，变的是窗外的车水马龙，不变的是清晨六点准时升腾的暖雾，阿姨们掌心揉进面团的温度和咬开包子时肉汁浸润老面皮的满足。

　　那团传承三代的老面，一次次在时光里完成了接力。老面包子的魂，不在某位祖母的秘方里，而在整座城市的晨光中。

　　20+8”老面醒发

　　优质高筋面粉

　　蛋白质含量充足，赋予面团扎实的质感。蒸制后的包子皮柔韧弹牙，麦香醇厚绵长，入口便能感知粮食本真的清甜。

　　20小时老面头子发酵

　　发面过程摒弃工业化酵母，依托老面种发酵，精控30度左右发酵20小时，老面面团暄软中透着韧劲，掰开可见细密均匀的气孔，更添一份温润醇厚的面香。

　　8小时精准足时发酵

　　以老面为引子，面团醒发严格遵循8小时发酵时长，每日凌晨启动揉面醒发，精准把控，方能让包子皮松软而不塌陷，柔韧而不黏腻，尽显老面发酵的恰到好处。